ياسمين الحمراني / جدة – عين المملكة
المملكة العربية السعودية هي أكبر دولة في الشرق الأوسط من حيث المساحة، وتبعاً لذلك فقد تعددت فيها البيئات ، والتضاريس والعادات ، والتقاليد ، لذلك تتنوع الأطعمة على حسب هذه الأماكن ، ومما ساعد أيضا على التنوع وتغيير الثقافات بالمملكة ، وجود زيارات من قدموا لأداء مناسك الحج والعمرة من كل ثقافات العالم المختلفة، التي نقلت معهم كذلك ثقافة الطعام والغذاء المتنوع إلى المملكة.
وغالباً ما تكون موائد السعوديين مرتبطة بالعادات والتقاليد الخاصة بكل منطقة، حسب موروثات شعبية تميزها عن غيرها، عادات استمرت على مر الأجيال والسنين.
وفي منطقة الجنوب تعبِّر المأكولات الشعبية عن الذائقة والموروث الشعبي الذي توارثته الأجيال، وامتازت بمأكولات متنوعة، حتى جمعت باقة من المأكولات الشهيرة التي تصدرها إلى مختلف مناطق المملكة للتعبير عن هذه المنطقة وعراقة حضارتها الأصيلة .
وبالرغم من التشابه أو الاختلاف في أكلات المنطقة الجنوبية، إلا أن لكل وجبة نكهتها الخاصة التي قد تحتَّلها بالمناسبات الاجتماعيّة، من الكبيرة مثل حفلات الزواج او محافل الاستقبال والتجمعات إلى المائِدة العائلية، مما يجعل زوار المنطقة الجنوبية او سكانها أمام فرصة للاستمتاع بتلك الأكلات المتنوعة .
أما عن أبرز الأكلات التي تمتاز بها المنطقة الجنوبية :
العصيدة
وهي عبارة عن خلط الدقيق أيا كان نوعه قمح، ذرة، شعير بالماء في إناء على النار، ويحرك الخليط داخل الإناء بأداة خشبية تسمى ( المسوط ) او اي اداة ثقيلة متوفرة، حتى يطيب ويصبح ثقيل القوام، يقدم مع مرق اللحم او الدجاج مع السمن .
العريكة
أكلة خفيفة وسهلة الصنع تصنع في أي وقت، وخاصة في الفطور، وتصنع من عجينة خفيفة وتوضع في الصاج على النار حتى تنجح ثم توضع في إناء آخر ثم يتم تحريكها وعركها بملعقة كبيرة حتى تتحول إلى شكل دائري وتكون متماسكة ثم يعمل حفره في وسطها يصب فيه السمن والعسل وتزين بالتمر .
القرص
يتم عمله من العجين، حيث يوضع العجين بعد خبزه في إناء مسطح مستدير مصنوع من الحديد ويسمى “الملعقة” ويفرد العجين ويضرب من الحواف جيدا باليد حتى يأخذ شكله تماما ثم يقلب على الوجه الثاني يوضع على النار حتى يطيب ثم يتم تقديمه على المائدة مع السمن أو العسل.
المرقوق
يقطع اللحم وخضار متنوعة وتكون على شكل إدام عند نضجها نكون قد عملنا عجيناً يتم رقه ويقطع قطعاً صغيرة ويسقط داخل الإدام مع استمرار الغليان حتى لا يتماسك العجين ويترك حتى ينضج ثم يقدم.
الفطير
أنواع وقد يكون العجين من البر أو الذرة أو الدخن أو الشعير مع العدس ويتم وضع العجين في التنور بشكل طولي بعد أن يسخن التنور لفترة طويلة بالحطب وهو الخبز المشهور في المنطقة ويقدم مع السمن والعسل واللبن وخاصة في الفطور.
يجمع الشعير قبل مرحلة النضوج ويتم طحنه جيدا ثم يعجن جيدا ثم يوضع في إناء ويتم طهيه جيدا وبعد أن يطيب يقدم إلى التناول ويمكن وضع عليه بعض الإضافات الخاصة كل حسب رغبته.
يعد الطبق الأشهر بين مأكولات منطقة الجنوب ، وخاصة منطقة تهامة.
حيث توضع قطع اللحم في حفرة مبنية بطريقة معينة تسمى المحنذ، ويسلط عليها النار الشديدة ويوضع فيها اللحم بطريقة مرصوصة، توجد حواجز بداخلها بين الجمر واللحم، وهذه الحواجز من أغصان أشجار المرخ، ثم يتم تغطية الحفرة وتردم بالتراب حتى لا يخرج منها البخار، وبعد حوالي ساعتين يخرج اللحم من داخلها طيبا جاهز للأكل.
